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汉堡包面包的制作配方及方法

来源:本站原创 发布时间:2019-11-06 点击数:

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  6)快速2分钟搅拌至面筋完全扩展,为使汉堡面包有较好烤盘流动性,视面筋情况继续搅拌1-2分钟至面筋过度搅拌。

  B有经验的打面工可通过拉扯面筋,感觉面筋弹性及延伸性,不仅不符合历史真实,六合同彩特,如果判断不准,可通过设定搅拌时间来稳定打面程度。

  C种子面团搅拌面筋不能搅拌时间太长,以免影响酵母进行无氧呼吸,也会破坏主面团面筋加工性能

  D主面团在成型方便,能顺利通过自动滚圆机前提下,加水越多越好,可以使面团流动性好,顶部较平。

  在面团发酵初期,酵母进行着有氧呼吸,将面团中的糖类物质分解成二氧化碳和水,并释放出一定的能量(热能)

  发酵后期,氧气逐渐稀薄,而二氧化碳的量逐渐增多,酵母有氧呼吸逐渐转为无氧呼吸(酒精发酵),同时有二氧化碳产生。